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| マグロはどこで買っても同じだと思っている人 美味しいマグロを売ってる店だって有るんです。 まぐろ屋をやっていますと寿司屋さんでマグロを食べるとマグロの価格がだいたいわかってしまいます。 料理屋さんや居酒屋、割烹、何処へ行ってもマグロの価格が気になります。 コース料理を頼んで前菜は冷凍物か手作りか、玉子焼きは自分で焼いているか、煮物の味付けは 値段の割に良いものを使っている店もあれば、構えだけ良くて冷凍物ばかりの店もあります。 店が大きくて厨房が狭い店は冷凍物が多くなります。いい仕事をする店は厨房が広いと思います。 百合根の細工物の冷凍があり、前菜は数多く冷凍物が販売されています。 刺身も季節と魚はあっているか、天然か養殖か身の締りはと・・・・ この店は価格と味が合っているかどうか判断するのはとても難しい。 くちこみ情報は信用出来ない。 くちこみ情報でお店の評判を見て5点満点の店へ行ってみたらビックリ、マグロはオーストラリアの養殖物小肌はスーパーで 売ってるようなレトルトパック物、玉子焼きは築地の場外物、イカもスルメ、あおり、ネタケースを見ても食べたいものは無し、 この評価いったいなんなんだ。店員の態度が悪いのは注意すべきだが評価できるほど食べ歩いているのか聞きたいものだ。 お勧めは近所の魚屋さんや八百屋さんで聞いてみる 魚屋で飲食店をやっている所が増えてきていますが違う魚屋で聞いてみたほうがオススメです。 安くてもその日のうまい物を食べさせてくれる店もあります。 お店の人にオススメを聞いたほうがお得、もしもまずかったら美味しくないと言ってやるぞッ 薦められてまずかったら二度と近寄らないぞと思うでしょ 怒っても無駄、信用した自分バカだったと反省 地方の飲食店でシケの続いたときは魚は古い 築地は日本中から魚が集まるから鮮度の良いものが有るが 地方はそこで水揚げされる魚が中心ですから無理のない事です。 最近、当店では 三崎で水揚げされた魚を水揚げした日に加工冷凍して販売しています。 アオリイカ、花鯛、金目、鯵、めといか、すずき、カワハギなど エラ、ワタ、ウロコを取り除いてマグロの急速冷凍で冷凍して販売しています。 |
| 20110130 |
| マグロのカルパッチョ オリーブオイルとねぎ野菜が良く合いますマグロは鮮度の良い綺麗な赤身がオススメ 作り方 刺身用マグロ赤身 ２００ｇ、たまねぎ １個 トマト1個 アボガト1個
オリーブオイル 大さじ２、ぽん酢 小さじ２、酢 小さじ２ 、塩 、胡椒 少々 まぐろを薄切りにして塩胡椒で下味をつける。 まぐろを皿に盛り付け冷蔵庫で冷やしておく。 たまねぎ、アボガド、トマトを薄切りにする。 ボールにオリーブオイル、ぽん酢、酢、塩、胡椒を入れてよく混ぜる。 野菜をボールに入れてざっくり和える。 アボガドをひきマグロを盛ったさらに野菜を盛り付ける。 仕上げにオリーブオイルを全体にかけて出来あがり。 シンプルで美味しいですよ。お酒のつまみです。 今年は酒のつまみを紹介していきます。三崎で取れていて美味しい魚もご紹介します。 |
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| 20100711 |
| 三崎で今取れています |
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