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おいしく色よく |
| 1 包装をといたら必要量だけ取り出し、表面をさっと水洗いします。 その後、直ちにボール半分の水に荒塩 もしくは食塩大じ1杯程度を溶かした塩水につけ、3〜5分程そのままにしておきます。 |
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| 解凍中にチヂレが起きたときは 獲れたての鮮度を保つために、遠洋まぐろは船内で急速凍結を行っています。そのため、死後硬直前に凍結が完了してしまうことがあります。 この場合、死後硬直を起こし、チヂレの原因となります。 これは異常ではなく、新鮮さ、生きていた証なのです。塩水につけている最中、もしマグロの端がチヂレたり、歪んできた場合は、所要時間前でも塩水より取り出し、水気をふき取ってふきんで包み、冷蔵庫の下段で時間をかけてゆっくりと完全解凍してから調理してください。 |
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| 2 塩水から取り出し水気を拭き取りラップに包んで皿にのせ、冷蔵庫に入れます。 季節によって多少の時間差はありますが、通常2〜3時間で召し上がれます。 １０時間位解凍されますと芯まで解けて生の状態になります。 全解凍した方がまく゜ろの味は良いと思います ブロックやバンドソウで切ったまぐろは全解凍かしたほうが美味しい |
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